NOTA PRTQ: Iniciamos la publicación mensual de la sección Sabroso y Saludable, a cargo de la activista comunitaria y organizadora sindical jubilada Nilda Quijano Amador. Te invitamos a unirte a nuestra comunidad de lectores y lectoras y participes comentando y aportando a la discusión de este y otros temas que presentamos.

Soy quien soy por las experiencias vividas y en estos momentos, estoy felizmente jubilada.

Criada en el pueblo de Camuy aprendí sobre la importancia de la familia y de los amigos y amigas. Allí me enamoré del mar, del béisbol y de la manera como mi mami y papi compartían la cocina. Cada uno tenía sus platos especiales, papi hacía el mejor pernil al caldero y mami el mejor arroz con bacalao.

Ya en mi adultez, viviendo fuera de Puerto Rico, para mí fue importante que mis hijos se identificaran como puertorriqueños y qué mejor que conocer y aprender de nuestra cultura a través de la gastronomía. Así que me di a la tarea de comenzar a cocinar nuestros platos más típicos con los que recordaba a mi familia disfrutando. El cocinar tomó otro giro hasta convertirse en una de mis pasiones al igual que la organización sindical de trabajadores y trabajadoras.

Organizar es desarrollar relaciones de respeto y confianza. Organizando trabajadores y trabajadoras, de diferentes países, me di cuenta que compartiendo mis experiencias culinarias, los y las trabajadoras se motivaban a hablar sobre su vida; comenzaban a compartir sus logros, sus penas, sus dificultades y lográbamos llegar a la conclusión de que podíamos cambiar sus condiciones laborales si nos uníamos a otros trabajadores y trabajadoras.

Hoy me presento a ustedes como una amante de la gastronomía universal compartiendo diferentes platos que a través de los años conocí con mi familia, amig@s y los trabajadores y trabajadoras que organicé.

 ¡PANCAKES DE CALABAZA!

Receta de Pancakes de calabaza con harina de almendra

Ingredientes:

3/4 taza de harina de almendra

1/3 taza de calabaza majada ( asegúrate la calabaza no esté aguosa)

1 huevo

1 cucharadita de polvo de hornear ( baking power)

1 cucharadita baking soda

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de pumpkin spice (lo puedes preparar en casa, 1 cucharada de canela molida, 1 cucharadita jengibre molido, 1-2 cucharaditas nuez moscada molida y 1/2 cucharadita clavos molidos, de acuerdo a tus gustos puedes añadir o reducir las especies pero es importante que la canela sea el ingrediente principal)

2 cucharadas de monkfruit (endulzante sustituto al azúcar) pero puedes usar azúcar si lo deseas

Leche de almendra o la de tu preferencia- comienzo con 1/4 de taza porque la masa no debe quedar aguada.

Procedimiento:

1. Hervir un pedazo de calabaza y escurrir para sacar la mayor parte del agua. Majar y medir 1/3 de taza de calabaza.

2. ⁠Mezcla la calabaza con el huevo, pumpkin spice, monkfruit, polvo de hornear, baking soda; unir bien.

3. ⁠Añadír poco a poco la leche hasta que tengas una masa espesa pero suave. Esta masa no va a quedar como la de los pancakes regulares tiene que ser espesa.

4. ⁠Ahora a cocinar los pancakes en la saltén con mantequilla. Utilizó una taza de medir de 1/4 para medir la porción que me gusta. Ahora los tapas.

5.Los cocino a fuego medio bajo varios minutos por cada lado.  Espera a que doren por abajo antes de virarlo.

Los puedes acompañar con tu fruta favorita o sirope, en mi caso esta vez usé fresas y sirope de pancakes sin azúcar.

Sobre Nilda Quijano Amador

Camuyana, organizadora y activista comunitaria y sindical en Puerto Rico y en la diáspora. Felizmente jubilada, es amante de la gastronomía universal.